Je hele Kerstdiner op de Cobb

Voor dit driegangen feestmenu heb ik drie afzonderlijke bereidingen gekozen. Stel nou dat je met Kerst aan de slag wilt met één van deze drie gangen, dan kun je de ingrediënten en bereidingswijze ervan ook makkelijk en overzichtelijk terugvinden. De hoeveelheden die ik in onderstaande recepten gebruik, zijn geschikt voor vier personen. Zit je met meer mensen aan tafel tijdens het kerstdiner? Dan heb je vanzelfsprekend een grotere hoeveelheid van alles nodig. Wat ik heb klaargemaakt?

– Warmgerookte zalm met citroencrème en toast als voorgerecht.
– Gebakken eendenborst met seizoensgroenten als hoofdgerecht.
– Flensjes met een sinaasappel-cointreausaus en vanille-ijs als nagerecht.

Deze drie gerechten kun je zelfs op één CobbleStone klaarmaken, maar dan heb je van begin tot eind twee uur de tijd om je kerstdiner te eten. Wil je tussentijds even een pauze inlassen, dan heb je misschien een tweede CobbleStone nodig voor het nagerecht.

Bereidingstijd: ongeveer 20 minuten

Bereidingswijze:

Steek de CobbleStone aan en wacht tot de vlammen zijn verdwenen.

Vouw van aluminiumfolie een envelop en schep hier drie eetlepels rookpellets in. Vouw de envelop dicht en prik er aan één kant gaatjes in met een mes. Leg de envelop op de CobbleStone met de gaatjes naar boven.

Plaats de basisplaat en het rooster op de COBB. Bestrooi de zalmfilet met peper en zout en leg deze op het rooster. Leg de zalmfilet niet in het midden van het rooster, maar zoveel mogelijk aan een zijkant. Ik leg je straks uit waarom. Sluit het deksel en wacht.

Na een paar minuten komt er rook uit de gaatjes in het deksel. Laat je zalm rustig roken met gesloten deksel en maak ondertussen een saus van de crème fraîche, de rasp en het sap van de citroen, wat fijngesneden dille en een beetje peper.

Snijd ook de korstjes van de boterhammen en snijd de boterhammen in driehoeken. Ik gebruik vierkante casinoboterhammen. Wanneer je dat op de juiste manier doet, heb je vier driehoeken.

Plaats de bakplaat op je COBB en laat deze voorverwarmen terwijl je de eendenborsten gaat voorbereiden. Plaats de eend met de vetkant naar boven op een snijplank en snijd met een scherp mes het vet kruislings in. Let op dat je alleen de vetlaag insnijdt en niet het vlees.

Bestrooi de eendenborsten met peper en zout en leg ze vervolgens met de vetkant naar beneden op de hete bakplaat. Gebruik geen olie of boter!

Bak de eend ongeveer acht minuten op de vette zijde totdat deze mooi goudbruin is. Draai de eend niet om! De andere kant van de eend hoeft niet gebakken te worden. Haal de eendenborsten van de bakplaat en leg ze apart op een bord.

Haal nu met het COBB handvat de bakplaat van je Cobb en plaats de basisplaat en het rooster. Gooi het vet dat je hebt weggebakken uit je eendenborsten niet weg, hierin zit heel veel smaak. Giet het eendenvet alvast in de vuurvaste schaal. Schil de bietjes, wortels, pastinaak, aardappel en zoete aardappel en snijd ze in verschillende vormen.

Ik snijd de bietjes bijvoorbeeld in partjes, de wortel in staafjes en de pastinaak en zoete aardappel in plakjes. Van de normale aardappelen maak ik minifrietjes. Dit zorgt ervoor dat je straks een leuk opgemaakt bord krijgt. Let op dat je de groenten dun snijdt. De aardperen schil ik niet, deze snijd ik in kleinere stukken. Als ze gaar zijn, gaat de schil er heel makkelijk af.

Voilà! Daar is je driegangen Kerstdiner van de COBB. Wanneer je het toch teveel werk vindt kun je natuurlijk al heel veel voorbereidingen treffen. Je complete voorgerecht wordt namelijk koud geserveerd en aangezien een gerookte vis prima een paar dagen houdbaar is, zou je alle componenten van je deze gang al een dag eerder kunnen maken.

De groenten voor het hoofdgerecht kun je al eerder schillen, schoonmaken en snijden, dat scheelt veel werk en zelfs de flensjes en het bijbehorende sausje hoeven niet op het exacte moment te worden klaargemaakt. Maar uit persoonlijke ervaring is gebleken dat het soms heel erg fijn kan zijn om na je voor- en hoofdgerecht even een luchtje te scheppen voordat je het nagerecht soldaat moet maken. Dat doet je spijsvertering ook veel goeds. Dus combineer dat luchtje scheppen dit jaar eens met flensjes bakken, buiten op de COBB, want buitenkoken mag het hele jaar door.