Ingrediënten
  • Voor het deeg:
  • 180 ml warme melk (bij voorkeur volle melk)
  • 2 1/2 tl droge gist of instant gist
  • 50 gr kristal suiker
  • 1 ei plus 1 eidooier (op kamertempratuur)
  • 60 gr gesmolten ongezouten roomboter
  • 375 gr broodmeel en een beetje voor het bestuiven van de vorm
  • 3/4 tl zout
  • Voor de vulling:
  • 130 gr bruine basterd suiker
  • 1 1/2 el gemalen kaneel
  • 60 gr ongezouten roomboter (verwarmd)
  • Voor het glazuur van roomkaas:
  • 115 gram roomkaas (verwarmd)
  • 3 el ongezouten roomboter (verwarmd)
  • 100 gr poeder suiker
  • 1/2 tl vanille-extract

Kaneelbroodjes

Aantal personen: 8 2 uur (incl. rijzen) Bakken
Extra benodigdheden
  • Mengkom groot en klein
  • Houten lepel
  • Garde

Bereiding

  • Houd er rekening mee dat in dit recept bepaalde ingrediënten verwarmd moeten worden voordat ze gebruikt worden in het recept. Dit verwarmen kan bv. op een kleine brander of in een magnetron. Het kan ook verwarmd worden in de COBB wok, maar dan moet deze als extra accessoire beschikbaar zijn.
  • Verwarm de melk tot ongeveer 43 graden. Deze temperatuur vergelijkbaar met die van warm badwater. Giet de warme melk in een kom en voeg de gist, suiker, ei, eigeel en gesmolten boter voor het deeg hieraan toe. Meng alles goed door elkaar met een garde. Voeg vervolgens de bloem en het zout toe en roer het door met een houten lepel, tot zich een deeg begint te vormen.
  • Strooi wat bloem op het tafelblad en kneed het deeg 8-10 minuten met je handen. Het deeg mag een beetje plakkerig zijn, maar je moet een bal kunnen vormen. Als het te plakkerig is, voeg dan wat bloem toe. Leg de deegbal in een goed geoliede kom en dek het af met plasticfolie en een warme handdoek. Laat het deeg 1 uur tot 1 ½ uur rijzen, tot het in grootte verdubbeld. De rijstijd is afhankelijk van de luchtvochtigheid en temperatuur.
  • Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en rol het uit in een rechthoek van ongeveer 14 bij 9 cm. Verdeel de zachte boter van de vulling over het deegoppervlak. Meng in een kleine kom de bruine suiker en het kaneel. Strooi het mengsel over het beboterde deel van het deeg en wrijf het suikermengsel door de boter. Rol daarna het deeg stevig op, beginnend aan de 9 cm kant en leg de naad naar beneden.
  • Snijd de rol in 8 gelijke stukken. Vet de COBB bakvorm in en leg de rondjes met de open kant naar boven (en beneden). Bedek de bakvorm met plastic folie en een warme handdoek en laat het deeg opnieuw 30-45 minuten rijzen.
  • Steek de CobbleStone aan en laat deze 5 minuten op temperatuur komen. Leg de basisplaat, het rooster en de deksel op de COBB en laat deze op temperatuur komen. Verwijder het plastic folie en de handdoek van de bakvorm en plaats de bakvorm op het rooster. Leg de deksel op de COBB en bak de kaneelbroodjes in 20-25 minuten gaar of totdat de randjes lichtbruin gekleurd zijn. Haal de eerste 20 minuten de deksel niet van de COBB om warmte verlies te voorkomen.
  • Haal de bakvorm van de COBB en laat de broodjes 5-10 minuten afkoelen. Meng ondertussen voor het glazuur de roomkaas, boter, poedersuiker en het vanille-extract. Klop dit tot een glad en luchtig geheel. Verdeel het mengsel over de kaneelbroodjes en serveer de broodjes gelijk!