Ingrediënten
  • 2 lamsracks (400-600 gr per stuk)
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • 60 ml Dijon mosterd
  • Voor de korst:
  • 250 ml gedroogde broodkruimels (1 beker)
  • 8 kalamata olijven
  • 2 eetlepels kappertjes
  • 6 ansjovis
  • 1 eetlepel verse, fijngehakte rozemarijn
  • Schil en sap van 1/2 citroen

Lamsrack met knapperige korst

Aantal personen: 4 1 uur Braden Grillen

Bereiding

  • Het geheim van een zo krokant mogelijke korst is de keuze voor het brood. Als je gebruik maakt van broodkruimels van zuurdesem brood of pitabroodjes, wordt de korst nog krokanter!
  • Steek de COBB aan met een CobbleStone. Wacht tot de CobbleStone niet meer rookt en vlamt en leg dan de Grillplaat+ en de deksel op de COBB. Verwarm deze 15 minuten voor.
  • Wrijf ondertussen de lamsracks in met olijfolie en breng ze op smaak met zout en peper.
  • Leg de lamsracks op de Grillplaat+, met de vetkant op de grillplaat. Grill de lamsracks aan de vetkant totdat het vet gesmolten is. Draai de lamsracks daarna om en bak ze aan alle andere kant kort aan. Haal dan de lamsracks van de grillplaat.
  • Leg het rooster op de Grillplaat+ en plaats de de deksel er weer op. Wrijf, terwijl de deksel opwarmt, de lamsracks in met de mosterd, vooral de vetkant. Meng daarna de ingrediënten voor de korst en breng ook dit op smaak met zout en peper. Verdeel de korstmix over de vetkant van de lamsrack en druk goed aan. Dit voorkomt dat de korstlaag eraf valt tijdens het bakken.
  • Leg de lamsrack op het rooster en plaats de deksel erop. Laat de lamsrack in ongeveer 20 minuten gaar worden. Hou hierbij de kerntemperatuur in de gaten. Medium-rare lamsvlees heeft een kerntemperatuur van 65oC, medium 71oC en well done 76oC.
  • Haal de lamsrack van de COBB als deze de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt. Laat de lamsrack even rusten voordat je het aansnijdt. Eet smakelijk!